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驴打滚用什么面粉 驴打滚的做法窍门
2022-11-24

驴打滚是一道由面粉发酵而制成的甜点,具有老北京的特色风味。那么制作驴打滚应该用什么面粉呢,下面小编教大家驴打滚的做法窍门。

驴打滚用什么面粉 

正宗的驴打滚是黄米面为原料制成的。

驴打滚的原料包括黄米面、黄豆粉等等,很多人都以为驴打滚的原料是糯米粉,其实不然,最初的做法就是用黄米面,比糯米粉更有营养。

驴打滚的制作方法

原料:糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、温水120g、黄豆150g、红豆沙馅适量。

制作步骤:

一般来说,驴打滚的制作方法分:1)制作黄豆面,2)蒸糯米皮,3)擀铺豆沙馅,4)铺糯米皮卷驴打滚这四个步骤,下面我们来逐步边说边做。

1)制作黄豆面:

步骤1:将黄豆中的坏豆,瘪豆挑拣出去不要,并用潮湿的布将黄豆揉擦几下,将上面的灰尘去掉。

步骤2:火上坐炒锅,开小火,倒入黄豆,慢慢炒,直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火,然后放置一旁晾凉。

步骤3:将晾凉后的黄豆倒入料理机中,将其打碎成细粉,然后倒在大碗中备用。

2)蒸糯米皮:

步骤1:准备一个大碗,放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油,然后倒入120g的温水,用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可,提起筷子时面糊成线性流下,有点像酸奶的浓稠度。

步骤2:准备一个盘子,在底部铺上保鲜膜或者抹些食用油也可以,然后将面糊倒在盘子里,上蒸锅蒸10分钟左右蒸熟即可。再将蒸好后的糯米稍放凉些。

3)擀铺豆沙馅:

步骤1:在蒸糯米皮的时间里,我们在案板上先铺上一层保鲜膜。

步骤2:然后在保鲜膜上放入豆沙馅,再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形。这样做,可以不用担心用手铺豆沙馅弄得满手都是豆沙,还可能会铺得薄厚不匀。然后我们把擀好的豆沙馅、也就是成为了一大块豆沙薄饼放在一旁备用。

4)铺糯米皮卷驴打滚

步骤1:先在案板上撒上一层黄豆粉,把稍微晾凉的糯米直接放在案板上,上面再撒上黄豆粉,然后用擀面杖把它擀薄、擀均匀,成为与豆沙薄饼那么大的片就可以。如果你觉得边缘不好看,可以用刀切去把形状修饰一下。(切去的糯米皮也可以直接吃噢。)

步骤2:把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜,然后直接倒扣在糯米皮上,再揭掉另一层保鲜膜。这时,如果发现部分糯米皮上没有豆沙馅,可以用手沾上清水将豆沙馅在糯米皮上进行修补即可。

步骤3:现在,从一边卷起,卷的时候可以边卷边用手将形状、厚度进行调节,再均匀地撒上黄豆粉。最后,用刀快速切成小段,这样驴打滚就做好啦。

驴打滚的制作窍门

1、有些朋友做完驴打滚后,把没吃完的放入冰箱再吃时就变得很硬、口感不好了。因此要保证驴打滚软糯,凉了或者隔夜不硬的话,一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油;淀粉的加入可以帮助糯米粉更好地成型,同时还可以让驴打滚口感更劲道不硬;而食用油的加入则也是让驴打滚放凉了不会硬的另一原因。淀粉放入约为糯米粉的四分之一,油为淀粉的一半就可以。

2、在炒黄豆的时候,一定要小火慢炒,不要炒糊。如果家里没有黄豆,可以买现成的黄豆粉,不过需要把买来的黄豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前,还可以将黄豆粉过细筛让它更细腻些。

3、在调制糯米粉时只要调成糊状就可以了。有的朋友喜欢将糯米和成糯米面团、再蒸熟、擀制,那样的糯米皮会比较显厚,放凉会容易变硬。而调成面糊状的糯米蒸完也非常有粘性,而且在擀制时比较容易成形,适宜做出薄皮大馅、软糯不硬的驴打滚。

4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性,因此我们在蒸前要在盘子上铺上保鲜膜或者抹油,在蒸好后,放案板上先让其被黄豆粉包裹后再擀,如果担心最后在切驴打滚时粘刀,记得在刀上沾些清水,并且快速切断。以上这些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。

5、在铺豆沙馅时,因为豆沙馅不是干的,因此也会粘手,所以我们可以选择把豆沙馅放入保鲜膜或者保鲜袋中擀成薄饼状,最后可以再用手沾清水将豆沙在糯米皮上没有豆沙的地方补匀就可以了。

6、剩下的驴打滚装到密封盒里冷藏,吃的时候在微波炉里中火加热就可以了。

7、剩下的黄豆面也别浪费,可以留着下次再继续做驴打滚、或者直接用热水当面茶冲着喝,再加点糖,豆香四溢,甜丝丝的,也很不错!

驴打滚怎么保存

驴打滚制作完成后保存不当很容易导致口感变硬,影响其味道,所以在做完驴打滚后应该敷上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻保存。驴打滚其主要原料之一是红豆沙,不宜存放太长时间,很容易变质,所以还是需要尽快食用。